Традиционни родопски ястия

Пататник

Замесваме твърдо тесто с вода и 1 яйце. Разточваме три кори с големината на тавичката, в която ще приготвяме пататника и ги оставяме леко да засъхнат. Отделно на ситно ренде настъргваме 1 кг предварително измити и обелени картофи, към които прибавяме 100 гр натрошено сирене, 1 чаена чаша изчистен и измит ориз, 1 чаена лъжичка стрит сух джоджън, щипка черен пипер, 3-4 супени лъжици олио. Сместа се разбърква добре. На дъното на тавата се слага масло или олио и се разстила първата кора. Върху нея се разстила също от плънката, слага се втората кора - поръсва се с останалата плънка и накрая се слага третата кора, поръсва се с мазнина и се слага да се пече върху печката. Когато се опече отдолу се обръща на по-голям поднос и се връща в тавата, за да се опече и от другата страна. След като се опече, покриваме, за да омекнат корите. След около 10-15 минути нарязваме пататника на парчета и поднасяме с айран.

Булгур

Това ястие се приготвя главно при махленски курбани и други религиозни обреди. Според преданията, колкото повече съставки участват, толкова е по-вкусно. В златоградския край булгурт се приготвя главно от пъстър боб, смляна на едро царевица и добавка от печени овчи или телешки кости, пъстърма, кавърма, орехови ядки, сухи дренки и други.

В голяма тенджера се слага предварително накиснатият за 5-6 часа в солена вода фасул и смленият на хромел (ръчна мелница) булгур, така също и накиснатите предварително във вода кости. Всичко се залива със студена вода и се вари до пълното им сваряване. Преди да се свали ястието от огъня се слагат подправките. Сервира се топъл или студен.
За това ястие се говори, че отваря апетит, но с него никога не се преяжда.

Сърми с лозов лист

В подходящ съд слагаме изчистен и измит 300 гр ориз. Към него прибавяме нарязани на ситно една глава кромид лук, 3 домата - на кубчета, 2 малки картофа - настъргани на ситно ренде, сол, черен пипер и копър. Заливаме сместа с 6-7 супени лъжици олио, добавяме една чаена лъжичка червен пипер и разбъркваме добре. Във вряща, леко подсолена вода попарваме лозови листа в количество по преценка за приготвената плънка и след като изстинат в тях слагаме плънката и завиваме, колкото се може по-малки сърмички. Нареждаме сърмичките прави в тенджера, заливаме ги с разтопено масло и разреден доматен сок с вода и варим на тих огън до пълното сваряване на ориза. Поднасяме в порционни чинии, подредени красиво на пирамида.

Клин

300 гр. сварен ориз, 2 яйца и 200 гр. сирене се забъркват добре. Сместа се изсипва върху точена кора и се завива с друга кора. Пече се в тава от едната страна. След изпичане на долната кора се обръща и отново се пече.